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レシピ |
久々のラーメンでしたが、おいしくできました! |
【醤油ラーメン】
（スープ）
なべに水を入れ、煮干し、だし昆布、ホタテ貝柱を入れ、弱火でゆっくり煮立てます。
途中で、タマネギ、ニンニク、ショウガ、長ネギを加え、沸騰したら鶏ガラを入れ、沸騰しないように弱火でだしを取ります。
（叉焼）
バラ肉をタコひもで縛り形を整え、フライパンに火にかけ、油をしいてニンニク、ショウガを炒め、しばったバラ肉に焼き色が付く程度に焼きます。
焦げ目がついたら、鍋に移し、スープを加え、塩、醤油、日本酒で濃いめに味付け、さらにニンニク、ショウガ、長ネギを加えて、2時間程度煮込む。煮込んだ汁はラーメンの醤油ダレとして使います。
（メンマ、もやし）
メンマは、ごま油で炒め、塩で味付け後、最後に醤油ダレで仕上げる。もやしは、サラダ油で炒め、塩、醤油ダレで味付けする。
（煮卵）
煮卵は、ゆで卵を作り、殻をむいた後に、醤油ダレにつけ込み、軽く一煮立ちし、放置。
（ゆで方）
麺は多めのお湯でゆで、沸騰したらビックリ水を差し、お好みの堅さに仕上げます。
どんぶりに叉焼を作った醤油ダレを入れ、さらにスープを加え、ちょうどよい濃さに調節。
ゆであがった麺をよく水を切ってどんぶりに入れれば完成。
お好みにより、刻みネギ、岩のり等をトッピングしてできあがり。
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少し甘めになってしまいました。
もう少し修行が必要です。 |
【味噌ラーメン】
（味噌だれ）
鍋に、甘口赤みそと白みそ、おろしニンニク、おろしショウガ、おろしリンゴ、いりごま、砂糖を入れ、弱火にかけながら混ぜ合わせます。
沸騰したら、ごま油と蜂蜜を入れ、一晩寝かせます。
（スープ）
なべに水を入れ、煮干し、だし昆布、ホタテ貝柱を入れ、弱火でゆっくり煮立て、途中で、タマネギ、ニンニク、ショウガ、長ネギを加え、沸騰したら鶏ガラを入れ、沸騰しないように弱火でだしを取ります。
（叉焼）
バラ肉をタコひもで縛り形を整え、フライパンに火にかけ、油をしいてニンニク、ショウガを炒め、しばったバラ肉に焼き色が付く程度に焼きます。
焦げ目がついたら、鍋に移し、スープを加え、塩、醤油、日本酒で濃いめに味付け、さらにニンニク、ショウガ、長ネギを加えて、2時間程度煮込む。
（メンマ、もやし）
メンマは、ごま油で炒め、塩で味付け後、最後に醤油ダレで仕上げる。もやしは、サラダ油で炒め、塩、醤油ダレで味付けする。
（煮卵）
煮卵は、ゆで卵を作り、殻をむいた後に、醤油ダレにつけ込み、放置。
（ゆで方）
麺は多めのお湯でゆで、沸騰したらビックリ水を差し、お好みの堅さに仕上げます。
どんぶりに味噌だれを入れ、さらにスープを加え、ちょうどよい濃さに調節。
ゆであがった麺をよく水を切ってどんぶりに入れれば完成。
お好みにより、刻みネギをトッピングしてできあがり。
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キノコを炒める際にバターを入れてアレンジしてみましたが、結構よかったです！ |
【キノコのホワイトソース・スパゲッティー】
（ソース）
フライパンをよく熱し、オリーブオイルでスライスしたニンニクを炒め、ベーコン、タマネギ、キノコ（今回はエリンギとマイタケを使用）を順番に炒め、小麦粉少々加え、粉チーズをたっぷり入れ、塩で適当に味付けします。
小麦粉の粉っぽさが消えたら、白ワインを加え、牛乳を入れて、弱火で煮込みます。
麺のゆであがる直前に、生クリームを入れて一煮立ちしてできあがり。
（麺のゆで方）
大きな鍋にたくさんの水を入れ、塩をたっぷり入れて沸騰させます。（海水の一歩手前くらい）
スパゲッティーをくっつかないように入れ、時々かき混ぜながら、規定の時間ゆでます。（たいていはパッケージにゆで時間が記載されており1.7mmのスパゲッティーで8分程度が目安）
ゆであがったら、手際よくざるでお湯を切り、皿に盛りつけします。
ソースをかけてハイできあがり。
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【タラコスパゲッティー】
タラコをスプーンでしごいて、皮をはずして中身を取り出す。
（1人あたり半腹）
皮をはずしたタラコに日本酒とレモン汁を入れ味を整える。
麺がゆであがったら、皿に盛り、バターとタラコを入れて、よくかき混ぜた後に、刻みのりをかけたら、完成 ！
麺のゆで加減は、上を参考にしてね。
お好みで生玉子やカイワレ大根を入れてもおいしいよ！
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【ペペロンチーニ・スパゲッティー】
フライパンにオリーブオイルを入れよく熱し、スライスしたニンニク、刻んだ唐辛子を加え香り付けをする。
お好みによりタマネギ、キノコ等の野菜やベーコンを入れる。
今回は、エリンギダケが入っています。
麺がゆであがる直前にバジルを入れ、ゆであがった麺（ゆで方はキノコのホワイトソースを参照）を加え、塩で味付けしてできあがり。
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【子供の部活弁当】
ゴールデンウィークは上の子二人の弁当を作らなければならず。
で、作ったのがこの弁当。
余ったおかずのグラタン、こんにゃくの煮物、ゆで野菜のマヨネーズ添え、ゆで玉子、プチトマト
すこーしがんばったかな？ほめて!!
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